muf:cooking:rezepte:dunkelbiersosse
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| * 1/2 TL Thymian | * 1/2 TL Thymian | ||
| * 2 Lorbeerblätter | * 2 Lorbeerblätter | ||
| - | * 500 ml Schwarzbier oder Malzbier (Malzbier ist lieblicher - Schwarzbier ist herber) | + | * 500-1000 ml Schwarzbier oder Malzbier (Malzbier ist lieblicher - Schwarzbier ist herber) |
| * 1/2 L kräftige Fleischbrühe (ohne Geschmacksverstärker!) + 1/2 L Wasser oder anstelle der Fleischbrühe | * 1/2 L kräftige Fleischbrühe (ohne Geschmacksverstärker!) + 1/2 L Wasser oder anstelle der Fleischbrühe | ||
| * 1 kg Fleischknochen (je nach Gericht Schweine-, Rinder-, oder Wildknochen) | * 1 kg Fleischknochen (je nach Gericht Schweine-, Rinder-, oder Wildknochen) | ||
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| ====== Zubereitung ====== | ====== Zubereitung ====== | ||
| + | Öl in den Topf und erhitzen. | ||
| + | |||
| + | Solltet ihr Knochen verwenden, dass diese als erstes ordentlich anbraten und richtig schön bräunung sammeln damit später die Röstaromen anständig da sind. | ||
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| Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Zwiebellauch und Knoblauch in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und anschließend die Möhren und den Sellerie bei hoher Hitze anbraten. | Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Zwiebellauch und Knoblauch in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und anschließend die Möhren und den Sellerie bei hoher Hitze anbraten. | ||
| Gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt. Wenn gut angebräunt Zweibeln, Lauch und Knoblauch dazugeben und weiter anbraten. | Gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt. Wenn gut angebräunt Zweibeln, Lauch und Knoblauch dazugeben und weiter anbraten. | ||
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| + | Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und verrühren. Jetzt schluckweise mit Schwarzbier ablöschen und dabei immer wieder die Röststoffe vom Topfboden " | ||
| + | Den alkohol verkochen lassen und immer wieder rühren damit die Röststoffe vollständig in der Soße landen. | ||
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| + | Danach die Brühe und die Gewürze hinzugeben und alles mindestens 2 Stunden simmern lassen. Evtl. mit Wasser auffüllen. | ||
| + | Die fertige Soße durch ein Sieb passieren und nach persönlichen Vorlieben noch abbinden und / oder montieren. | ||
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| + | Ich persönliche binde immer mit stärke ab und montiere am Ende noch mit Butter ;) | ||
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