muf:cooking:rezepte:kleines-sauerteig-mischbrot
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| ====== Kleines Sauerteig Mischbrot ====== | ====== Kleines Sauerteig Mischbrot ====== | ||
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| * 50g Roggenvollkornmehl | * 50g Roggenvollkornmehl | ||
| * 100g Weizenmehl Type 1150 | * 100g Weizenmehl Type 1150 | ||
| - | * 150g Wasser (lauwarm) | + | * 130g Wasser (lauwarm) |
| * 1-2 EL Anstellgut (Aufgefrischt) | * 1-2 EL Anstellgut (Aufgefrischt) | ||
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| Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. | Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. | ||
| - | Den Backofen auf 250°C Ober-/ | + | Den Backofen auf 250°C Ober-/ |
| Jetzt den Teig auf eine Schaufel oder Backpapier stürzen und mit einer Rasierklinge kreuzförmig einschneiden. | Jetzt den Teig auf eine Schaufel oder Backpapier stürzen und mit einer Rasierklinge kreuzförmig einschneiden. | ||
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| (d. h. einen guten Schluck Wasser auf ein heißes Blech oder Gefäß im Ofen geben). | (d. h. einen guten Schluck Wasser auf ein heißes Blech oder Gefäß im Ofen geben). | ||
| - | ===== Backen | + | ===== Brotteig |
| - | 1. 250°C | + | Idealerweise einen Backstein verwenden und im Ofen bei 250*C Ober-/ |
| - | 2. Danach den Grill ausschalten und bei 250°C Ober-/ | + | Grill ausschalten und für weitere ca. 15min backen. |
| - | 3. Backofentür kurz für ca. 10 Sekunden öffnen, um Dampf abzulassen, und dann auf 220°C Ober-/Unterhitze herunterdrehen. | + | |
| - | Bei 220°C das Brot für weitere | + | ===== TIPPS ===== |
| - | 4. Für eine besonders knusprige Unterseite das Brot anschließend | + | * Keine Angst vor Färbung (ausser ihr steht auf die laschen " |
| - | | + | * Beschwaden solltet ihr einfach etwas nach Lust und Laune spielen 3-4x ist ansonsten eine gute Basis. Kann garnicht sagen wieso genau aber es macht beim (wie sagte mein arbeitskollege noch gleich) Mouth-Feel :D einen deutlichen Unterschied meine ich. |
| - | Dabei beobachten und nach gewünschter Bräunung herausnehmen. | + | * Für eine besonders knusprige Unterseite |
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