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--- muf:cooking:rezepte:kleines-sauerteig-mischbrot [2025/12/02 23:50] – [DokuVimNG edit] mfulz
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 ====== Kleines Sauerteig Mischbrot ======
 <gallery center>
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+muf:cooking:rezepte:images:image_1764716978.png
-muf:cooking:rezepte:images:image_1757082705.png
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 </gallery>
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 Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen.
-Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen und den Teig im Körbchen während dieser Zeit (mind. 1 Stunde, besser 1.5–2 Stunden) nochmal gehen lassen.
+Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze + Grill aufheizen und den Teig im Körbchen während dieser Zeit (mind. 1 Stunde, besser 1.5–2 Stunden) nochmal gehen lassen.
 Jetzt den Teig auf eine Schaufel oder Backpapier stürzen und mit einer Rasierklinge kreuzförmig einschneiden.
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 (d. h. einen guten Schluck Wasser auf ein heißes Blech oder Gefäß im Ofen geben).
-===== Backen =====
+===== Brotteig =====
-. 250°C Ober-/Unterhitze + Grill, ca. 10–15min, dabei bereits die ersten Beschwadungen durchführen.
+Idealerweise einen Backstein verwenden und im Ofen bei 250*C Ober-/Unterhitze + Grill für ca. 10-15min backen und einen guten Schluck Wasser auf ein Heisses Backblech geben (Beschwaden).
-. Danach den Grill ausschalten und bei 250°C Ober-/Unterhitze weitere ca. 15min backen.
+Grill ausschalten und für weitere ca. 15min backen. Temperatur auf 220-230°C reduzieren und für 15-25min fertig backen.
-. Backofentür kurz für ca. 10 Sekunden öffnen, um Dampf abzulassen, und dann auf 220°C Ober-/Unterhitze herunterdrehen.
-   Bei 220°C das Brot für weitere 15–25min backen.
+===== TIPPS =====
-. Für eine besonders knusprige Unterseite das Brot anschließend auf den Kopf stellen und
+  * Keine Angst vor Färbung (ausser ihr steht auf die laschen "Krusten" von euren örtlichen Kaufhaus-Bäckermeistern ;)) Checkt die Bilder
-   bei 250°C Umluft (oder Umluft + Infrarotgrill) nochmals ca. 10min backen.
+  * Beschwaden solltet ihr einfach etwas nach Lust und Laune spielen 3-4x ist ansonsten eine gute Basis. Kann garnicht sagen wieso genau aber es macht beim (wie sagte mein arbeitskollege noch gleich) Mouth-Feel :D einen deutlichen Unterschied meine ich.
-   Dabei beobachten und nach gewünschter Bräunung herausnehmen.
+  * Für eine besonders knusprige Unterseite kann das Brot auf den Kopf gestellt werden und die Temperatur auf 250°C Umluft + Grill gestellt werden. Für ca. 10min (unmöglich exakt zu sagen -> IHR MÜSST SCHAUEN NONSTOP) bräunen.

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