muf:cooking:rezepte:rustikales-bauernbrot
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| ====== Rustikales Bauernbrot ====== | ====== Rustikales Bauernbrot ====== | ||
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| + | muf: | ||
| + | muf: | ||
| </ | </ | ||
| - | ==== Zutaten ==== | + | ====== Zutaten |
| - | === Sauerteig === | + | ===== Sauerteig |
| * 200g Roggenvollkornmehl | * 200g Roggenvollkornmehl | ||
| * 100g Roggenmehl Type 1150 | * 100g Roggenmehl Type 1150 | ||
| * 300g Wasser (lauwarm) | * 300g Wasser (lauwarm) | ||
| * 30g Anstellgut (Aufgefrischt) | * 30g Anstellgut (Aufgefrischt) | ||
| - | === Brotteig === | + | ===== Brotteig |
| * Sauerteig | * Sauerteig | ||
| * 400g Roggenmehl Type 1150 | * 400g Roggenmehl Type 1150 | ||
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| * 12g Salz | * 12g Salz | ||
| * 14g Hefe (wenn der Sauerteig noch jung ist) | * 14g Hefe (wenn der Sauerteig noch jung ist) | ||
| - | ==== Zubereitung ==== | + | ====== Zubereitung |
| - | === Sauerteig === | + | ===== Sauerteig |
| Anstellgut für 2 Stunden bei Zimmertemperatur herausstellen. Anschließend mit den Zutaten zusammen gut vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. | Anstellgut für 2 Stunden bei Zimmertemperatur herausstellen. Anschließend mit den Zutaten zusammen gut vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. | ||
| Das ganze dann ca. 20 Stunden arbeiten lassen. | Das ganze dann ca. 20 Stunden arbeiten lassen. | ||
| - | === Brotteig === | + | ===== Brotteig |
| Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine (das Wasser nach und nach hinzugeben) für ca. 10min bei moderater Stufe verkneten. Den Teig in der Rührschüssel zu einer | Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine (das Wasser nach und nach hinzugeben) für ca. 10min bei moderater Stufe verkneten. Den Teig in der Rührschüssel zu einer | ||
| Kugel formen. | Kugel formen. | ||
| Das ganze mit Frischhaltefolie abdecken und bei eingeschaltetem Licht im Backofen für 45min gehen lassen. Anschließend einmal mit der Faust auf den Teig schlagen, damit | Das ganze mit Frischhaltefolie abdecken und bei eingeschaltetem Licht im Backofen für 45min gehen lassen. Anschließend einmal mit der Faust auf den Teig schlagen, damit | ||
| - | die Luft heraus geht (nennt sich abschlagen). Danach weitere | + | die Luft heraus geht (nennt sich abschlagen). Danach weitere |
| Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rundwirken und mit dem Schluß (dh. die Unterseite mit der Naht) in ein Gährkörbchen legen. Den Backofen auf 250°C Ober- Unterhitze | Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rundwirken und mit dem Schluß (dh. die Unterseite mit der Naht) in ein Gährkörbchen legen. Den Backofen auf 250°C Ober- Unterhitze | ||
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| Wasser auf ein Backblech darunter oder sonstiges Gefäß gießen. | Wasser auf ein Backblech darunter oder sonstiges Gefäß gießen. | ||
| - | Das Brot 10min backen lassen. Den Ofen auf 200°C | + | Das Brot 40min backen lassen. Den Ofen auf 220°C |
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