muf:cooking:rezepte:sauerteig-mischbrot
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|---|---|---|---|
| Line 10: | Line 10: | ||
| * 100g Roggenvollkornmehl | * 100g Roggenvollkornmehl | ||
| * 200g Weizenmehl Type 1150 | * 200g Weizenmehl Type 1150 | ||
| - | * 260g Wasser (lauwarm) | + | * 300g Wasser (lauwarm) |
| * 60g Anstellgut (Aufgefrischt) | * 60g Anstellgut (Aufgefrischt) | ||
| ===== Brotteig ===== | ===== Brotteig ===== | ||
| Line 16: | Line 16: | ||
| * 150g Roggenmehl Type 1150 | * 150g Roggenmehl Type 1150 | ||
| * 550g Weizenmehl Type 1050 | * 550g Weizenmehl Type 1050 | ||
| - | * 320g Wasser | + | * 270g Wasser |
| * 12g Salz | * 12g Salz | ||
| ====== Zubereitung ====== | ====== Zubereitung ====== | ||
| ===== Sauerteig ===== | ===== Sauerteig ===== | ||
| Anstellgut für 2 Stunden bei Zimmertemperatur herausstellen. Anschließend mit den Zutaten zusammen gut vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. | Anstellgut für 2 Stunden bei Zimmertemperatur herausstellen. Anschließend mit den Zutaten zusammen gut vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. | ||
| - | Das ganze dann ca. 40 Stunden arbeiten lassen. | + | Das ganze dann ca. 20-40 Stunden arbeiten lassen. |
| ===== Brotteig ===== | ===== Brotteig ===== | ||
| Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine für ca. 10min bei moderater Stufe verkneten. Den Teig in der Rührschüssel zu einer | Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine für ca. 10min bei moderater Stufe verkneten. Den Teig in der Rührschüssel zu einer | ||
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