• 200 g Möhren
• 200 g Selleriestangen oder Sellerieknolle
• 1 Stange Zwiebellauch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 5 g Salz
• 1 EL Paprikapulver
• 1/2 TL Pfeffer
• 3 Pimentkörner
• 1/2 TL Rosmarin
• 1/2 TL Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 500-1000 ml Schwarzbier oder Malzbier (Malzbier ist lieblicher - Schwarzbier ist herber)
• 1/2 L kräftige Fleischbrühe (ohne Geschmacksverstärker!) + 1/2 L Wasser oder anstelle der Fleischbrühe
• 1 kg Fleischknochen (je nach Gericht Schweine-, Rinder-, oder Wildknochen)
• 1 L Wasser

Öl in den Topf und erhitzen.

Solltet ihr Knochen verwenden, dass diese als erstes ordentlich anbraten und richtig schön bräunung sammeln damit später die Röstaromen anständig da sind.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Zwiebellauch und Knoblauch in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und anschließend die Möhren und den Sellerie bei hoher Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt. Wenn gut angebräunt Zweibeln, Lauch und Knoblauch dazugeben und weiter anbraten.

Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und verrühren. Jetzt schluckweise mit Schwarzbier ablöschen und dabei immer wieder die Röststoffe vom Topfboden “abkratzen” und einrühren. Den alkohol verkochen lassen und immer wieder rühren damit die Röststoffe vollständig in der Soße landen.

Danach die Brühe und die Gewürze hinzugeben und alles mindestens 2 Stunden simmern lassen. Evtl. mit Wasser auffüllen. Die fertige Soße durch ein Sieb passieren und nach persönlichen Vorlieben noch abbinden und / oder montieren.

Ich persönliche binde immer mit stärke ab und montiere am Ende noch mit Butter ;)