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Table of Contents
Poolish Pizzateig
Zutaten
- 1kg Pizzamehl
- 1g frische Hefe
- 650ml Wasser
- 25g Salz
Zubereitung
Poolish
Hefe in 250ml Wasser komplett auflösen. 250g Mehl zusammen mit dem Hefewasser glatt rühren. Alles im geschlossenen Behälter zunächst 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Hauptteig
Den Poolish zusammen mit den 400ml Wasser verkneten. Anschließend 400g Mehl dazugeben und verkneten. Das Salz hinzufügen und verkneten. Das restliche Mehl (350g) hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in einer Pizzaballenbox ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig in 6 Teiglinge aufteilen und in der Pizzaballenbox 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Nochmal die Teiglinge 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend verarbeiten.
