• 100g frische, feuchte Kürbiskerne (mit Schale, gut gewaschen)
• 500ml Wasser
• 80g Salz (jodfrei, grob oder fein)
• ¼ TL Natron oder Backpulver (optional, für hellere Farbe)

• Wasser mit Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
• Optional Natron zugeben und kurz abkühlen lassen (ca. 80 °C).

• Die feuchten Kerne in die heiße Salzlake geben.
• 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, dann Herd ausschalten.
• Weitere 20 Minuten in der heißen Lake ziehen lassen, damit das Salz gut in die Schale einzieht.

• Kerne in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Auf Backpapier oder Küchentuch ausbreiten.
• 30–60 Minuten antrocknen lassen (Raumtemperatur oder 50 °C im Ofen).

• Ofen auf 130–140 °C Umluft vorheizen.
• Kerne auf Backpapier gleichmäßig verteilen (nicht übereinander).
• 25–35 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden.
• Wenn sie hellbeige und knusprig sind, herausnehmen.

• Beim Abkühlen entsteht der typische helle Salzfilm.
• Vollständig auskühlen lassen, erst dann in Gläser oder Dosen füllen.

• Für kräftigere Salzkruste: Kerne nach dem Antrocknen noch einmal kurz in konzentrierter Salzlösung wenden und erneut trocknen.
• Zu heißes Rösten (über 150 °C) führt zu dunkler Farbe und bitterem Geschmack.
• Mit Rauchsalz oder Kräutern lassen sich milde Varianten herstellen.
• Hält sich luftdicht verschlossen ca. 3 Wochen, verliert aber mit der Zeit an Knusprigkeit.

Kategorie: Snack / Ofenrezept Zubereitungszeit: ca. 1 h 30 min Haltbarkeit: ca. 2–3 Wochen luftdicht gelagert Ergibt: ca. 80 g fertige Kerne