• 100g Roggenvollkornmehl
• 200g Weizenmehl Type 1150
• 300g Wasser (lauwarm)
• 60g Anstellgut (Aufgefrischt)

• Sauerteig
• 150g Roggenmehl Type 1150
• 550g Weizenmehl Type 1050
• 320g Wasser
• 12g Salz

Anstellgut für 2 Stunden bei Zimmertemperatur herausstellen. Anschließend mit den Zutaten zusammen gut vermischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Das ganze dann ca. 40 Stunden arbeiten lassen.

Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine für ca. 10min bei moderater Stufe verkneten. Den Teig in der Rührschüssel zu einer Kugel formen.

Das ganze mit Frischhaltefolie abdecken und bei eingeschaltetem Licht im Backofen für 45min gehen lassen. Anschließend einmal mit der Faust auf den Teig schlagen, damit die Luft heraus geht (nennt sich abschlagen). Danach weitere 55min im Ofen gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage rundwirken und mit dem Schluß (dh. die Unterseite mit der Naht) in ein Gährkörbchen legen. Den Backofen auf 250°C Ober- Unterhitze aufheizen und den Teig im Körbchen für diese Zeit (min 1 Stunde, besser 1.5 - 2 Stunden) nochmal gehen lassen.

Jetzt den Teig auf eine Schaufel oder Backpapier stürzen und mit einer Rasierklinge kreuzförmig einschnaiden. Dann in den Ofen geben (am besten auf einen Stein) und ca. 100ml Wasser auf ein Backblech darunter oder sonstiges Gefäß gießen.

Das Brot 40min backen lassen. Den Ofen auf 220°C runter drehen und die Tür ca. 10s aufmachen. Danach Tür schließen und das Brot für ca. 60min weiter backen. Anschließend das Brot auf den Kopf stellen und nochmals bei 250°C Umluft (je nach Ofen auch mit Infrarotgrill an) ca. 10min backen. Am besten dabei bleiben und schauen wie es sich entwickelt und nach gewünschter Bräunung der Unterseite herausnehmen.